上海新天地洋房高端火锅 酒店大堂式奢侈设计

helen
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2013-04-15 11:40:28
来源:风尚网

招牌菜之神户级雪花牛肉

早已不是石榴的季节,却依然有清爽的石榴汁上桌,让人止渴开胃。喝来清新适口,是如鲜榨,据说是店内有独门方法储备,能够不分季节常年供应,它就像从岳阳路来到新天地的洋房火锅,以各种独有特色的风格,让人眼前一亮。

洋房火锅自然离不开洋房,虽然同为洋房,与岳阳路店相比,新天地这一家分店更显气派。倒是有一个共同的特点,门面都藏在里端的位置而非便捷的路口,低调的细节让它与新天地的其他店很容易区分开来。也因为开在贵气地段的新天地,这一家洋房火锅与岳阳路的亲切感不同,多少带有商务宴会的定位性质在里面。所以虽是厅堂开阔,也只是做了10 间包房和 10 张卡座而已,客人之间的干扰度降到最低,特别是二楼中央的休息区,做出了一个。

菜单上,新店多了不少热菜,或者说是餐前餐中的下酒菜。想来火锅的吃法还是略显单一,在等候的间隙吃吃热菜小食,倒也符合其作为商务宴会的考量。当中最有人气的是顺德煎鱼嘴,热菜师父同样是精于粤菜,这道广东名菜选用常见的花鲇鱼,考究的地方是鱼头不过夜、不进冰箱,全是用当日鲜货,以至于吃起来全无腥味,只得鲜香。此鱼头煎得功夫了得,酥脆,连鱼骨都可以一并嚼下,又不是那种一味油炸的焦脆无香。另一道温拌螺片,要点无他,也是新鲜,海螺是现点现杀,所以简单料理,吃在口里,脆韧之感尽显。

爽牛胸看起来非常油腻吃起来爽脆

古董煲仔饭用料讲究,味道很正

海鲜也是店内的必点菜品,海鲜拼盘很有人气

吃这两道热菜小食的时候厨房已经备好料,火锅上桌,点的是招牌的松茸清汤底,锅依然是老店用的意大利 RUFFONI,涮料陆续摆上来,大都是在老店眼熟的品类,神户级雪花牛肉、有黑鲷扇贝的海鲜拼盘、炸豆皮、云吞…… 却也有一些未曾见过的新品种,爽牛胸、极品豚肉、 虾仁丝瓜饺之类,老板孙惟介绍说,虽然说新天地各方面成本都比岳阳路高,但两家店相同的食材卖价却是一样的,只是在新天地店多了一些贵价菜的品种,这其实是应对商务用餐或者更高消费者的需求,在两家店推出的差异化经营,不能说新天地店是一个升级版。因为如果你是选择很平常的消费,两家店的价位其实是相当的。

自制调料盘的选择更丰富了,蒜泥、金蒜、葱花、香菜末、椒圈、芹菜粒、萝卜泥足足七样,还有自制的 XO 酱。趁着汤在煮沸的等待时间,吃另一款热菜“煎极品和牛粒”,与以前放在涮锅里煮的吃法不同,煎和牛粒在香味的呈现上更为丰富。牛肉是洋房火锅的招牌,根据价位的不同,选择面相当多。当然,这样主打和牛的餐厅绝对是一分钱一分货,越贵的肯定在品质上是越好的,如若拿不准作何选择,神户级雪花牛肉已经是非常理想了,涮几秒甚至带点血色就吃,蘸店家自己调制酱油,汁水充盈的牛肉口感细嫩,相当不错。不用担心自己涮控制不了时间,有专门的服务员为你服务。

海鲜也是洋房的主打菜,我个人很推荐黑鲷,片好的鱼肉吃刺身好过涮食,鱼身厨房会再加工做椒盐,亦是煎鱼嘴的水准。新鲜扇贝之嫩,也是让人印象深刻。老洋房的黑毛猪肉(瘦肉)因为有麻油香而且越涮越嫩,成为我每次去的必点。新天地店,推出的极品豚肉更胜一筹,肉是肥瘦相当的五花,涮至肉片呈卷起状,蘸酱油吃,全无肥腻感,生生是爽脆味。不过要说这脆韧之口感,不得不说“爽牛胸”最厉害,爽牛胸是看起来非常油腻的胸口,涮过之后若板油去了脂,白花花好难下口的样子,蘸一下酱油,丢入口,咔嚓咔嚓,哇! 这哪是什么肥油,根本就是酥脆骨的爽口啊。牛肉海鲜吃过,来一点鲜笋、腐皮、时蔬清口,其实已经很饱。若此时店员来“推销”他们的古董煲仔饭,不要拒绝,这一份出现在火锅店里的煲仔饭有点来路不“正”,但那口广东砂锅里的口味却是相当正,润肠、香肠、腊鸭样样如店内牛肉、海鲜食材一样精选而来,烧法也是传统古法。拌一点姜葱汁,好生让人觉得先前点多了一两个菜。

餐厅的设计偏重成熟大气,空间也显开阔舒服

洋房火锅

地址:上海黄陂南路 376 号(靠近兴业路)

电话: 021-6333 8778

人均消费:500 元(即日起至 4 月 20 日夜宵时段有鲜活龙虾赠送活动,详情店洽新天地店)

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