龙虾
龙虾的秘密生活
根据美国《国家地理》记者特里沃尔-科尔森所写的 《龙虾的秘密生活》内容，西澳是龙虾的故乡，散落在世界各地餐桌上的龙虾军团们，70%以上都来自这里。澳洲盛产龙虾的原因源于其得天独厚的海岸和水质，使得龙虾及其他海鲜具有丰富的食物与生存空间，所以澳龙在近年来风靡全球，当然其中也包括给中国内地饕客赤裸裸的美食诱惑。
虾肉肥美诱人
虾中胖子——澳龙
澳洲龙虾主要产地大洋洲，这个品种的龙虾体大肥美，一般商品虾龙虾仔体重100—200克，成虾在750克以上，一般市面上是销售2.5-3公斤(2500-3000克)的澳洲龙虾。普遍来说，龙虾这类虾种大概在500克左右，由此可见澳龙是格外地肥大壮硕。
它的生长快，生长周期较短，产量高，在澳大利亚、新西兰和加拿大某些深海域都能发现它的身影。该虾每年4—5月份放养，10—11月份收获，每亩鲜虾产量达300公斤左右，最高达400多公斤。同样地，它也是营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格，深受食客欢迎。
爆炒澳洲龙虾
香烹澳龙
与波士顿龙虾不同，澳洲龙虾没有两只硕大的钳子，因此有些食客可能会问，那澳龙还有什么好吃的吗？其实澳龙的特点是身硕体胖，前面介绍过它的一般成虾重量在750克以上，所以它的肉量是绝对多的。而且澳龙有一个与体型“匹配”的虾头，最适合闷焗或是熬汤熬粥，显得膏香味鲜。
粤菜对烹调澳洲龙虾非常有心得，大厨们喜欢采用上汤焗的手法制作，因为这样能够保持原汁原味，虾的鲜味不会流失。有的粤菜师傅通过传统手法，用虾头熬粥，虾肉用姜葱爆炒，鲜香惹味。
芝士焗澳洲龙虾
芝士焗澳洲龙虾
芝士焖焗则是西餐烹制澳洲龙虾的常见手法。肥厚的虾肉与香浓芝士相互交融，浓郁的芝士香气也掩盖不了虾肉的鲜甜，光是想着就能让人有迫不及待去品尝的冲动。
澳洲龙虾刺身
澳洲龙虾刺身
除了以上的方法，当然不能漏掉的是澳龙刺身。澳洲龙虾肉肥鲜美，制作刺身当然鲜爽滑脆。
属于基因变异的蓝色龙虾
“蓝衣客”蓝龙虾
蓝龙虾绝对不是人工养殖的结果，因为平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，这是由于基因变异才会导致的情况，绝对是活化石级的“大餐”。据说法国人相当热衷于有机会品尝这种稀世珍品，因为蓝色龙虾嫩滑柔腻的滋味，的确和它美丽的颜色一样，让人的味蕾一见钟情。不过当你看到它那无与伦比的颜色时，除了惊艳之外，很难再忍心以刀叉与之相对了。在美国和加拿大的深海域地区，捕捉到蓝色龙虾的渔夫在当地被称做“英雄”。
青蓝色的澳洲龙虾刺身份外爽甜
有的大厨会选用青蓝色的澳洲龙虾作为原材料，虾肉做刺身，因为“青龙”澳洲龙虾虾肉鲜甜嫩滑却不失爽口，虾肉弹牙，质感分明，不同于过往吃过的其他虾肉，让人惊艳万分。
