冷菜中的醉虾无腥味，酒香亦是轻微的点缀
秘制牛仔粒的牛肉有嚼头，加入的蜂蜜增加了微微清香
上海越是商业繁华的地方，吃饭越成难题。人民广场附近如此，徐家汇如此，中山公园亦是如此。我一直觉得绝大部分商场里的餐饮向来缺乏质素和诚意（好像 ifc 是个例外），出奇高的人气，大体都只是为了填肚，而非关注在吃本身。是时候寻找一些性价比更高的社会餐厅了。
住在中山公园附近的 Dick，大概也是深受这种吃饭的苦恼，因为对吃向来讲究，又经常有朋友小聚，于是索性自己开了个餐厅，盘下龙之梦背后这家有多年历史的画栋阁重新打理。距离地铁口走路不过六七分钟，实则因为藏在社区路口轻轨高架旁，不太为人注意，反而有一种闹中取静的私房风格。餐厅不大，门厅起落，格局正好是典型的住家感，东面更有面朝院子的好视野。完全没有餐饮经验的 Dick 用了半年时间摸索，现在不仅对于菜市场的各种食材了如指掌，对于餐厅里的菜式风味也都能说出个门道讲究，俨然半个厨师。
新的画栋阁请来有近 30 年厨龄的程师傅主理，一直做上海菜和淮扬菜的程师傅并未一味坚持原汁原味，而是针对现代人的消费进行了适当调整，在不影响出品质量的基础上，从用料取材到烹饪方式，都加入了新鲜的笔触。比如招牌菜之一的“洋烧鱼”，看起来浓油赤酱的阵仗，吃口却不是本帮菜的那种咸香，偏甜的味道让鱼的鲜度更得以提升，原来程师傅没有用传统本帮菜的方式来烧，而用的是秘制叉烧酱（大概就是这道菜叫“洋烧”的原因吧），一样烧出了“酱气”，同时还加了少许蜂蜜，在增加甜度的同时，令菜色看起来更为锃亮。这也难怪此菜即使凉了下来，还有非常漂亮的卖相。而鱼肉的料理是先烤后烧，吃起来肉质细嫩入味。
另一道招牌菜“特色石锅鱼”，选用的是花鲢鱼，鱼肉切片，像水煮鱼般的烹饪方法，但重点是汤，用的是纯鱼骨烧 6 个小时熬出来的高汤，一天一小桶，卖完即止。鱼肉的鲜嫩，并且加了一点海南的黄椒酱，有轻微的辣口，不过因为轻微，倒并未掩盖鱼汤的鲜香，我觉得用它泡饭吃也不错的。荠菜鱼圆是程师傅的得奖菜，鱼肉同样选用的是花鲢鱼，全手工打出来，5 斤的鱼茸一个人要打接近一个小时。由于是纯鱼肉不加任何东西，刚上桌的鱼圆颗颗饱满，入口的弹性自然是来自手工的力道，荠菜的清香与鱼肉香得益彰。
荠菜鱼圆是花鲢鱼肉全手工打出来，不加任何东西，鱼圆颗颗饱满
“石锅松仁臭豆腐”是上海餐厅蛮少见的碎豆腐烧法，却是很容易在家里试验的菜：洗净的臭豆腐打成泥，先下肉末炒，然后放豆腐泥，松仁除了增加口感的层次，亦是以坚果的香为臭豆腐增加层次。看起来简单，对火候要求却是相当高，因为此菜很容易烧出汤水来，要吃完整锅豆腐后，锅底一点汤汁都没有。
主菜点了海鲜面疙瘩，海鲜都是时货，蛏子、蛤蜊、虾，都是最常见的海鲜汤组合，面疙瘩是用精粉加了进口风车粉调配过，吃起来很是滑嫩，而无一点死面筋的感觉，当然，高汤加上蛏子、蛤蜊、虾再煲，汤的鲜味自然更为突出，而本身比较酥嫩的面疙瘩，也更容易吸收汤汁，味道的丰富性不言而喻。
洋烧鮰鱼用的是秘制叉烧酱，加蜂蜜烧的，吃口甜而不腻
我喜欢这种虽然不算高档精致做派的菜品，却在每道菜里都有厨师独特的小心思在，比如冷菜中素鲍，搭配的酱汁实则是鲍汁与汤王调配的；秋葵没有用白水煮，倒是以烤箱烘干当作下酒零食，跟我常吃的台湾脱水蔬菜风味一样；黑胡椒牛仔粒，没有加嫩肉粉的牛肉有适当的嚼头，口感中的清香其实是有蜂蜜的功劳…… 这些都是 Dick 所追求的小馆特色吧。有了半年的运营经验，Dick 计划择日将餐厅进行一次大规模翻修，菜单也将做精细调整，也许那时，会更有特色石锅鱼重点是汤，用的是纯鱼骨烧 6 个小时熬出来的高汤“小酒小菜小地方”的私房味道。
