1982:波尔多的“传奇年份”

John
John
2014-01-16 10:52:59
来源:风尚网

一个时代的1982

一个时代的1982

1982年究竟是收获了多少葡萄,酿了多少葡萄酒?都喝了三十年了,1982年的空瓶子连起来可以绕地球不知多少圈了。为什么一定是1982 年?到底有多少人喝过1982年的?如今葡萄酒行业已与1982年有天壤之别,1982年到底是道听途说,还是永恒的神话?我们带大家回到1982年的,聚焦1982年的,看看本刊顾问、著名法国酒评人米歇尔-贝丹(Michel Bettane)当年写过的1982年份期酒报告,和饮家、专家们一起欣赏82年的品鉴心得,和大家聊一聊1982年时光的故事。

彭佳:留法11年,获得WSET高级证书,是法国食品协会,波尔多葡萄酒学校,智利第一大产区马乌莱的官方讲师,亦是世界六大葡萄酒比赛的评委。

平生有三恨:一恨海棠无香,二恨鲫鱼多刺,三恨出生时间与1982年失之交臂。嗜酒如我,生日之时多有朋友送予出生同年之酒,可惜1981年并不是个出色的年份,遇到保存良好的,尚可入口,否则,往往已经衰退得不成体统,只好就着朋友的心意和饭吞了。

行话中的1982年,特指波尔多葡萄酒。更狭义一点,直接就是指波尔多列级名庄(GrandsCrus)葡萄酒。如果您是在和一位“领导”用餐,他说到“最近喝了一瓶1982年的红酒”,那么指的八成是一瓶1982年的拉菲。

我这么说,肯定会引来一片反对的声音:“不对呀,1982年在法国其他产区也算是个不错的年份。不说法国,欧洲其他国家,就是意大利和西班牙,都有不错的酒出品。”我坚持这个说法,原因很简单,只要看看所有名酒拍卖史上的价格,就会明白。说说最近的一次,今年5月份,佳士得伦敦名酒拍卖会上位居拍卖榜首的是一箱1982年的帕图斯,以35100英镑的价格拍出。其次是1982年的拉菲,拍出26910英镑。这个年份在经济上的重要性可见一斑!

一个时代的1982

一个时代的1982

1982,传奇?传奇!

那么,传奇的1982年究竟是个什么样的年份?怎么个好法?为什么在好酒浩瀚如云的今天,它能保持如此特殊的地位?我们需要先从科学的角度,客观地来分析了解一下。

春暖花开,一切顺利地进行着。5月底的霜冻让小范围内的葡萄园受到了影响,但是整体上无伤大雅。夏季到来了,气候炎热间或夹杂着降雨,葡萄树挂果均匀。侯伯王酒庄(Haut Brion)当年的酿酒师让·伯纳德·德尔马(Jean Bernard Delmas)曾经评价说,1982年的夏季堪比1989年以及2005年,炎热干燥却不干旱,完美无缺!虽然前半年顺利度过,但是熟识葡萄酒的朋友们都知道,最关键的时刻是秋季葡萄采收时节。几场暴雨狂风往往就能粉碎葡萄农们一年的成果,类似1964年发生的悲剧一样。1982年是自1976年以来最早熟的一个年份,9月6号,就连位于产区最北部的梅多克也开始了葡萄采收工作。采收时分,阳光充足,下了几场小雨,但是无碍葡萄健康。

如果仅从当年的气候条件来分析,就算是最严格的酿酒师,好像也挑不出什么毛病。可是,将其放到30年前的时代背景中来看,这个年份其实并不如我们想象的那么轻松。

辛酸几人知?

今天的酿酒技术以及酿酒设备与30多年前不可同日而语,1982年夏季的高温被当时的专业人士们称为“加州气温”。一般的小酒庄并没有控温设备,就算是大的列级酒庄也不一定都有。酿酒的过程中,温度没有控制好的话,能不能正常发酵都是个问题。《Decanter》杂志的记者尼古拉·菲斯 (Nicolas Faith)在2008年刊登的一篇文章中说到这么一个不为人知的小故事。玛歌酒庄(Château Margaux)当时的酿酒师艾米丽· 佩诺(Emile Peynaud,现代酿酒技术之父)非常担忧酿酒间气温过高的问题,他害怕酒庄的老木桶无法保证葡萄汁的正常发酵。建议当时年轻的女庄主柯新尼·门泽罗普洛斯(Corinne Mentzelopoulos)花费2万英镑来购买发酵罐降温设备。这是一笔不小的投入,女庄主反问佩诺,如果玛歌是您自己的酒庄,您会购买吗?很长的一段沉默之后,他才摇头说不。幸运的是,他的担忧并没有成为现实。

那个年代,在佩诺的领导下,现代酿酒工业刚刚起步。酿酒师们能用比较科学的方式来控制发酵现象。但是,这些奋斗在酿酒第一线的人们,对于葡萄树的种植管理以及葡萄树与土地之间的关系并不了解。拉菲酒庄的酿酒师说过这么一句不太中听的话:佩诺老师对于葡萄种植学了解不多,甚至于可以说是一无所知。在这个情况下,一些以砾石结构为主体的葡萄园受到了热浪的强烈袭击,葡萄酒的质量自然也受到了影响。除了玛歌酒庄,侯伯王酒庄以及美讯酒庄(La Mission Haut Brion)等名庄以外,玛歌和格拉芙产区(Grave)这两个多砾石的产区,1982年葡萄酒的整体质量要比圣朱利安(Saint Julien),波雅克(Paulliac)以及圣艾斯戴夫(Saint Estephe)都略逊一筹。

1982年还有另外一个特点,那就是高产。除了气候条件特别好以外,另外一个原因也许是让人“闻者伤心,见者流泪”的1956年2月的霜冻灾害带来的后果。这场大灾难摧毁了波尔多许许多多的葡萄园,一部分的葡萄树是在之后重新种植的。到1982年时,这些葡萄树才20岁出头,精力旺盛,挂果丰富!

综合上述,个人以为,从质量的角度来考虑,盲目崇拜所有的1982年波尔多葡萄酒是没有道理的。

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