康巴鲁巨大山体中的天然岩洞
天时、地利、人和一向是出产名贵物种的先决条件,洛克福特奶酪的产地南比利牛斯大区的阿维龙地(Aveyron),这里得天独厚地拥有名为康巴鲁(Combalou)的石灰岩山体。早在1411年,法皇查理六世的皇室宪章就规定了:只有在康巴鲁天然石灰岩山洞内成熟的奶酪,才有资格被称为洛克福特奶酪,从此,康巴鲁巨大山体中的天然岩洞便成为奶酪爱好者心中的圣地。
山洞里的神秘进化
奶酪的生产过程
从南比利牛斯大区的首府图卢兹向北驱车3个小时左右,便能来到这个被巨大石灰岩山体所环绕着的小镇洛克福特。为了保护对洛克福特奶酪的垄断权,法国人早在1925年就给洛克福特奶酪授予了AOC标识,这也是法国四百多种奶酪之中第一种获此殊荣的奶酪。正因为如此,全世界仅有七家奶酪厂有资格出产这种稀有的洛克福特奶酪,而这七家奶酪厂全部都在洛克福特镇,其中的三家属于Société公司。
Société目前是七家奶酪厂中市场占有份额最大的洛克福特奶酪品牌,约占市场的75%-80%,年产1300万公斤洛克福特蓝纹奶酪以及其他近2000万公斤的绵羊奶酪,年营业额达3.3亿欧元。
