菲颂 顾超:我们不做普通的蛋糕

阿荣
阿荣
2016-11-30 12:05:13

欧洲的甜品工艺传统可以追溯到古希腊时期,每个国家都形成了自己独有的一套甜品体系,其中,法式甜品是一个特殊的存在。

数百年传承的烘焙技术带来的是对糕体口感的极致追求,而浪漫的民族天性使得法国人对于甜度的追求领先各国。18世纪洛可可宫廷艺术的流行,又发展出了繁复的蛋糕裱花工艺。《迷失东京》的导演,美国大导索菲亚·科波拉在执导法国玛丽王后的传记时,曾惊叹于法国蛋糕裱花工匠的精湛技艺,在电影中,她对宫廷中精美甜品的展示,也令人目不暇接。

菲颂便是法国这一悠久甜品传统的继承者与革新者。2013年,菲颂来到中国,Chef Leon成为菲颂在华产品设计总监。秉承创始人“独一无二”的精神,Chef Leon引领菲颂进入了全新的发展时代,并敏锐的抓住了互联网潮流。不断以最新鲜大胆的创意,最美丽多姿的产品满足顾客多变的口味需求,而不变的,则是自创始至今对产品完美品质的坚守。

LE FARCHON菲颂品牌故事

 1986年,年轻的蛋糕师Michelle Farchon(米歇尔·菲颂)离开老家Hebecrevon,在巴黎筹备自己的烘焙事业。

尽管Michelle出自于甜品世家,但起初,他的事业开拓依旧十分艰难。巴黎作为欧洲时尚中心,聚集了法国最优秀的一批蛋糕师,只要有一名顾客对店中的甜品表示不满,次日这家店就会立刻门可罗雀。如何征服巴黎市民挑剔的味蕾,是摆在Michelle面前的一个十分严峻的问题。

为了追求蛋糕恰当的甜度,Michelle在塞纳河左岸的咖啡馆向艺术家们询问他们认为最甜的事物。有人回答是情人的唇瓣,有人回答是母亲的双乳。然而,最意外的答案来自于Michelle三岁的小女儿Emily。在为小女儿讲安徒生童话《海的女儿》作为睡前故事时,她突然说出了自己心中最甜的东西——“人鱼的眼泪”。

尽管在对甜度的把控与裱花工艺的繁复上冠绝欧洲,但在当时,法式甜品有一个致命的问题:传统法式蛋糕师过度追求蛋糕的甜度,而忽视了口感的层次。在意式甜品的步步紧逼之下,传统的法式甜品已经很难满足巴黎市民的口味。

小女儿的童言使得Michelle创造性的将马赛港的优质海盐融合进法国传统淡奶油中,海盐特有的咸鲜口感反而提升了淡奶油的甜度,而多种矿物质带来的海洋气息也极大丰富了蛋糕的层次。经过几个月的尝试,Michelle终于寻找到了完美的比例,在卡鲁塞勒广场开设了自己的第一家蛋糕店Farchon(菲颂)。

菲颂特色海盐蛋糕以larme d'amour(情人之泪)的名字推出,霎时间风靡巴黎,成为上流时尚人士的首选。如今,Leon也将这一工艺带入到制作当中,海盐蛋糕也是目前菲颂微商城里面销量最高的产品。

灵魂赛车手与味蕾的碰撞

Leon从十几岁开始就迷上了机车,喜欢自由自在的轰鸣在路上。“在澳洲上学时,赛车作为一个载体,会拉近国际之间的距离。这是我平时最大的爱好,算是一个半职业选手,现在每个星期都会去一次赛道跑跑机车。”Leon的这个爱好给他带来刺激的同时也带来不少伤痛,因为跑机车速度飞快,Leon的身体受过无数次伤,甚至膝盖骨都碎过。就是这样一个胆子大、喜欢冒险的男人,如今从事着西点制作这样细腻的容不得半毫差错的事情。

说到Leon与甜品之间的情谊,这是一个长达十几年的故事。在澳洲留学期间,Leon在悉尼的几家酒店做实习生。毕业后回到上海,先后就职于上海浦东华美达大酒店、悉尼四季酒店、上海金茂君悦大酒店、外滩五号等。

当时Leon已在业界小有名气,可他仍不满足于现状,于是决定辞职去巴黎进修,去那个所有甜点师的梦想之地。起初,怀揣着进修的目的来到巴黎的Leon就找到了被称为“闪电泡芙教父”的世界级甜点大师Christophe Adam。他的闪电泡芙品牌L’eclair de Genie,是Instagram上不折不扣的“网红”,每天有数万人晒出他的泡芙照片。

 可令人出乎意料的是,在Christophe看来,Leon之前接受的专业训练都不合格。于是让Leon和十几岁的学徒一样,从最基础的蛋糕胚开始学。整整一年的时间,Leon从最初的不服,到理解再到最后的乐在其中。他终于明白,甜品制作这个行业是需要靠时间磨练出来的。到今天,Leon已有十几年的工作经验,可他仍然行走在路上,不断地磨炼。

“我觉得我做的每一个蛋糕都像是一道菜,是一件艺术品,就算相同的配方,只要在细节上出现一点失误,都能在口感上被察觉出来。所以只有专注,不放过任何一个细节,才能制作出一份完美的甜品。菲颂的一个理念就是:我们不做普通的蛋糕。”

一家放心、省心、走心的蛋(微)糕(商)店(城)

 菲颂拥有着来源于法国的全新蛋糕理念,精选顶级进口原料,杜绝一切香精、添加剂。上海的工厂里设立了独立的化验间,蛋糕制作的全过程中,卫生要求极高,每一级原料都要经过微生物菌群检测。

“现状市面上做蛋糕的人很多,可以说经营一家蛋糕店门槛很低,很多微商都是在家里做蛋糕。但是蛋糕好做,做好就难了。我们还是要让顾客吃的放心。”目前市面上很多蛋糕店工厂都会批量生产蛋糕,不能保证蛋糕味道以及质量,菲颂采取零库存模式,每一个蛋糕都是由糕点师亲手、用心做出来的。

菲颂是一家以蛋糕作为载体的电商,没有实体门店。用户可以在微商城上面自助下单,然后工厂安排制作,最终由第三方物流公司免费配送上门。“之所以做微商城是因为移动端越来越普及,由公司直接服务到个人的模式既节省时间又符合人们如今的消费习惯。可以说我们是蛋糕店里面的京东。”

菲颂很快会推出一款很走心的套餐,该套餐按年制收费,一年内有一定蛋糕数量。特殊节日以及客户需要时,菲颂都会将蛋糕亲自送至客户手中。同时菲颂还会暖心的记录下该客户所有家人的生日,每逢生日都会有蛋糕送上门,避免了工作繁忙大家忘记了互相的生日。

“蛋糕店有很多,宣传的方式也有很多。我们宣传还是要靠口碑。因为送出去的每一个蛋糕,维系到后面最终还是要落实在产品上面。”菲颂蛋糕在保留传统蛋糕形式的基础上不断更新产品,也已形成了自己独特的定位。菲颂总融资金额500万元,目前正在进行下一轮融资计划。


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