我国面食历史悠久风味各异、品种繁多，同时面食的历史又可上溯到新石器时代，当时就已有石磨，可加工成面粉做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的面食。
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莜面就是其中的一朵奇葩，莜面是我们张垣地区特产之一，随着饮食文化不断提高与发展，特别是现在食客对食品的营养价值非常关注，讲究吃出健康、吃出文化。粗粮与绿色食品在食客间更是钟爱有加。随着张垣饮食文化的快速发展，一成不变的菜品模式已经跟不上食客的要求，蓝鲸大厦便在这变化的过程中不断学习、更新，将莜面这个张垣人们生活中最有特色的一种食品配以辽参制成了这道莜面疙瘩扣辽参。
张垣特色与高档材料的有机结合则是这道菜品的成功之处，同时加入干贝、菜胆、五花肉等多种原料，重新诠释了莜面这个食品，让莜面也登上了“大雅之堂”，挖掘饮食文化、发掘本地特色被这道菜体现得淋漓尽致。察北土豆煨鲍鱼
察北位于张家口市张北、康保、沽源三县交汇处，是五省市东出西联北接的枢纽，也是坝上地区的“金三角”。察北始建于1949年，与中华人民共和国同龄，前身为河北省国营察北牧场，为著名的三号军马场，历史上也是张家口市农牧业的重要带动区和示范区。因特有的地理位置和自然气候，加之经济的快速发展，使得今天的察北焕发出了新的活力。
