更辛苦也值得
厨师们都这么兴奋，其实他们真有点“自找苦吃”，因为野味一点都不好烹饪。先不说自己去打，就算是入货的冰鲜肉，因为是野生动物之故，需要长时间的腌 制、长时间的烹调，而结果还是不如家禽肉软嫩，很多食客不知就里，吃了就抱怨，或者是永不再试，浪费了厨师们的苦心。“对，我知道烹饪野味一点都不容易， 腌件野猪肉要八天，腌只兔腿也要三天，烹饪的时间就更不是煎牛排般几分钟的事了！但一年就这么一个机会，我觉得还是很值得！”猎人兼厨师的Brian说。
除了食味不容易让人接受，在一片鼓吹健康饮食、少肉多菜的今天，打猎、吃野味还是慢慢被淡化，欧洲餐厅也少了卖野味的菜品，野猪、鹿之类的大型动物渐 渐少见，只有在一些传统的高级餐厅才会见得到；有些餐厅就多做野鸟、野菜，比较轻盈的菜品来应景，让新一代的客人容易接受。Yannick新做的 Hunting Menu就是走这个路线，“一来北京不能打猎、不能买卖真野味，二来我也想年轻一辈能感受一下这个传统，从野菜、鸟类开始，会容易接受一点。”吃着他们三 人用真正做野味的方法煮的“假野味”，浓浓的红酒、干邑、肉汁拼凑成九分相似的味道，加上每个人对这个传统的狂热爱，味道还真与以前在欧洲吃过的真野味没 两样。
Alain Le Meur，Maxim's de Paris厨师长
推荐菜：秘制狍子肉配四季时蔬大师浓汁
狍子是大一点的鹿，味道跟一般鹿肉没两样，肉味很浓。Alain还会用它来做狍子肉批及肉酱，秋冬要来试试啊！
秘制狍子肉配四季时蔬大师浓汁
去哪吃：Maxim's de Paris
地址: 北京市朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾DS-21
电话：010－59056204
Tips：自己做野味
想吃西式野味，除了去餐厅，还可以自己弄，香港高级超市city’super过往秋冬都有鹿肉、兔肉卖，卖的时候还有他们的行政总厨开班教你做。
查询：
香港時代广场店
电话: 852－25062888
上海国金中心店
电话: 021－50120998
香港吃真野味
想吃真正的野味，最近、又合法的，可到香港。
Hugo’s
地址：香港九龙尖沙咀河内道18号
电话：852－37217733
香煎鹌鹑伴黑松露色拉
香煎鹌鹑伴黑松露色拉
Cépage
地址: 香港湾仔永丰街23号铺
电话: 852－28613130
