广州海航威斯汀行政总厨吴天荣
Q：您在Westin 工作多长时间了？在威斯汀的工作经历，有改变您的烹饪与美食的想法和态度吗？
A:我已经在这里工作快4年了。我觉得，这里有非常好的工作环境、也很能够自己得到发挥；集团统一得采购可以得到一些很好的食材，而且要求也比较高。
Q：威斯汀在食材采购方面有非常严格的要求，可以给我们推荐一些广州道地的食材选购地吗？
A:采购地其实很多，比如药材方面有清平市场，海味有一德路等等；不过我们集团对于食材的采购要求还是非常高的。因为我们也是选取信誉度比较高的供应商，所送来的食材也是高标准高要求的。所以说我们酒店所用的每个食材都是健康的，而且我们有要求，所有的菜品都不能添加人工的添加剂。我们也不会像其他很急功近利的做法，比如烹调鸡汤，我们会选择至少一年以上的老鸡熬的汤汁，基本上都要熬制3、4小时左右。我们厨师做的每一分都是在用心烹调，也是为了食客的健康来做的。
Q：有人钟爱不同食材组合“创造”出的新滋味，有人则爱“还原”食材的本味，您更倾向于哪一方面？
A:其实这两样，作为我来讲，都是兼而有之；对于客人来讲，每个人的身体不同，口味不同，也有可能有对某些食材过敏的问题。比如我们上午做的“红粉佳人”这道料理，加入了荞麦、腰豆，都是健脾的食材，再加上活力食品番茄，基本上可以满足大多数食客的需求，而且简单快捷，所以说追求原汁原味的，比如我们增城的菜心，简单地用水煮一煮就可以吃了，当然，你也可以加点鸡汤来煮，加点香菇、青菜也很美味。所以说看每个人的需求不同，我们也会尽量为客人烹调他们喜爱的菜品。
Q：在威斯汀，您最希望听到住店客人对烹饪的食物作出怎样评价？
A:一家好餐厅在我的角度，有三个方面的评价标准：第一是服务、第二是环境、第三是食物的质量，比如又要求的菜单，我们还会为他们安排一些菜单。客人吃完了我们厨师也会和客人们有一些互动。我最喜欢听到的当然就是客人的满意了。赞扬和意见我们都要听，这样以后我们才会做的更好。
Q：说到粤菜，可谓是中华美食中的佼佼者。而不少外地食客会觉得粤菜很“大胆”，似乎什么都可以入菜。您觉得粤菜的精髓在哪里？
A:我觉得粤菜首先要说到广东人的“大胆”，也就是创新性。天上飞的、水中游的、地上走的，似乎都可以入菜，现在为了环保、健康等问题，我们也比较少吃一些野味这样的食材了。但确实有很多美食是在广州才可以吃到的。我觉得粤菜的精髓是注重原味、讲求符合时令、同时也比较健康，大街小巷都能尝到好吃的美食。
