爆肚的葡萄酒冒险

Jing
Jing
2014-01-10 14:39:10
来源:风尚中国

爆肚的葡萄酒冒险

爆肚的葡萄酒冒险


     许多人认为北京美食就是烤鸭,刚到北京天天有人请我吃烤鸭,从台湾地区、法国、日本来的朋友也吵着吃烤鸭,吃吃吃!就知道烤鸭!其实北京有好多小吃,只是一你找不到,二是没你位子坐,要不就是轮到你就卖完了,没人教你即使轮到你了也不知道点什么怎么吃,有人教你,不过你会觉得好像在骂你和嘲笑你。


     第一次到北京吃的是烤鸭,晚会上吃的,有位北京朋友看不过去,就带我去吃了爆肚。先头以为类似台湾热炒,从动词上看是差不多的,都是用热水或者热油焯的。后来才知道,爆肚是北京特色,还有炒肝卤煮。

     吃爆肚除了准备的功力要好,得洗干净,抄功也要好,半生不熟的或太老的都不好,好的师傅都不会犯这样的错误。爆肚原料与加工方法都很简单,所以最重要就是酱料,北京人都是芝麻酱,加点韭菜花、玫瑰腐乳、香葱末、香菜末配成基本佐料,爱吃辣的还得讲究是不是用干辣椒爆的油……酱料画龙点眼不为过,每间餐厅都有每间的风格。


     难度在于配酒。首先,以芝麻酱为主的酱汁都很难去搭配葡萄酒。如果是不沾酱料,经过无数次的失败,我们终于放弃了用红葡萄酒搭配不沾酱料爆肚的念头——太腥!略微甜美的桃红葡萄酒或是白葡萄酒倒是可行。这里说得略微甜美不是有残糖的,而是口感,只可意会。


     要说吃得精,我还没到那层次,不过北京吃了好几年,倒是有间常去的,在东直门外大街东湖别墅西边50米左右一家小店,平日里在这等候一个小时很正常。


     我喜欢用自己的酒杯,自带酒水已经不礼貌还自带杯子,老板看我是台湾人也就算了。爆肚是庶民小吃,讲求一个便宜实惠,配个小酒很是爽快,夏天更是好。几次喝下来让我们很喜欢的酒有法国Languedoc地区的名庄Daumas Gassac基本款之一Pont de Gassac白葡萄酒,混合超过六种南法白葡萄品种,香甜爽口。另外法国普罗旺斯地区的M lop ede Gavoty桃红有野生红樱桃味,酸酸中带甜美,一开瓶就被瞬间喝掉。

     估计那老板觉得我个是神经病,因为我还带过几次香槟。香槟真的很神奇,尤不经橡木桶陈年太久的更好,几次下来以Laurent Perri-er,Taittinger Reserve,Mo t et Chandon Brut Imp rial最精彩,连法国Loire(罗亚尔河)气泡酒Veuve Amiot也很可爱,一般的Brut都很搭,因为有残糖,酸度不会太高。


     很遗憾,德国晚收型的Sp tlese与Auslese都不适合,会把内脏的味道放大。红酒遇到麻酱就投降,清爽简单甜美型的Pinot Noir还hold得住。至于频率,我每月去两三次都自带酒水,顽强地吃了七年,如果你有更成功的发现,请别忘了告诉我。

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