香料：厨房灵药

香料 厨房灵药

香料的神奇疗效

早在中世纪，香料的健康疗效就已得到认可。当时的欧洲人认为，大量食用和使用香料，可以预防和治疗黑死病。因此，欧洲人将香料提取的精油使用在防御传染病上，取得了降低死亡率的突出功效。各种香料中，百里香备受推崇，古埃及人信赖百里香，把它用于防腐；英国人用百里香作洒香的药草，英国法官与国王使用的花束中也有百里香的身影，以防在公众场合中感染疾病。19世纪，法国的医院没有84消毒水，只有百里香。

近年来，有关香料的研究越来越多，香料的健康疗效得到了进一步证实。香料最令人兴奋的发现是能够杀灭细菌。比如：大茴香也叫八角、大料，抗击甲型H1N1流感的达菲就是从大料中提炼的。

香料所具有的抗氧化能力，能够帮助人们实现预防疾病、延缓衰老的梦想。丁香、肉桂、姜、牛至、鼠尾草、百里香、姜黄等香料，都含有丰富的抗氧化成分。

癌症是世界难题，而香料被证实可以预防癌症。姜黄可以帮助预防和治疗肠道癌症 ，迷迭香、藏红花等香料也都具有突出的抗癌特性。

电影中的香料课

看着情节曲折、荡气回肠的电影，深入了解香料，也太享受了吧？而且，以香料为主题的电影几乎部部精彩，它们反映的不仅仅是香料的哲学，还包含了对于民族、对于生命的智慧。

《香料共和国Politiki kouzina》

7岁的凡尼斯与家人生活在伊斯坦布尔，他的祖父拥有一家香料店。祖父通过类比香料的特性来教授凡尼斯关于生命、宇宙和地理的各种知识。然而政治的暴乱破坏了美满的家庭，凡尼斯和父母因此被驱逐出境。不惑之年的凡尼斯总觉得生活中充满迷茫，似乎总是缺少那么一点香料。

《调情魔师 The Mistress of Spices》

天露是极具天赋的香料师，香料在她的手中仿佛被施于了神奇的魔法，料到病除。道格驾车冲入了天露的香料店，为了抢救他，天露不得不触碰了他的肌肤。因为作为香料师，她有着不能打破的原则，其中之一便是不能与异性有肌肤之亲，打破了禁忌，将有非常可怕的事情发生。

厨房必不可少的8种香料

丁香

丁香可以帮助健忘的你。丁香的香味可以增加大脑的前β 波，起到提神、集中注意力和改善记忆力的作用。丁香粉在所有香料中，含有最多的抗发炎成分——多酚。另外，丁香对调节人体胰岛素、降低胆固醇水平有一定的效果。丁香所含的丁子香酚具有麻醉作用，是家庭治疗龋齿、牙痛的传统妙方。

使用技巧 美国人用丁香撒在烧烤食物上；丁香还可用来烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒等。

姜黄

作为印度人的最爱，印度妇女把姜黄当做美容必需品：姜黄可以改善肤色，能治疗痤疮、创伤、皮肤癌等。作为抗氧化剂，姜黄保护肺免于污染及毒素的伤害，增强从肺部到血液的氧输送，特别当它与鲜蒜一同食用时，是支气管炎及其他肺部感染疾病的有益选择。

使用技巧 中国的姜黄较多入药，而在印尼，很多菜式都会用到姜黄，比如著名的姜黄饭，还有梭多姜黄鸡汤。

胡椒

胡椒的未熟果，干燥后为黑胡椒；成熟果，加工后擦去外皮，为白胡椒。含胡椒辣碱及胡椒辣脂碱，食用后释放出幸福信息素，能增强免疫系统，促进新陈代谢，祛痰、健胃。白胡椒散寒、健胃功能更强，可促汗，缓解风寒感冒， 解鱼虾肉毒性。

使用技巧 胡椒用量过大会刺激胃肠黏膜，引发炎症，诱发痔疮、心慌、烦躁等症状。

肉桂

肉桂在欧洲曾经是王室贵族才能享用的食材。中医用肉桂治疗感冒、消化不良、呕吐、腹泻、痛经；埃及人用肉桂作为肉类的保鲜防腐剂；古罗马人把它作为神香，焚烧净化室内空气；印度医学用肉桂治疗糖尿病、消化不良。因其药效，肉桂还被用做禅茶的一种配料。

作为精油，肉桂被用于芳香治疗，以镇静神经系统。

使用技巧 肉桂的香气浓厚，是圣诞节中各式菜肴、糕点、甜品及饮料的最佳配料。

八角茴香

闻上去有微甜和刺激性甘草味，也叫八角、大料，外国人叫它中国大茴香，被誉为中国五大调料。它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌。有增加胃肠蠕动的药用价值，可缓解呕吐、腹胀、腹痛。对呼吸道疾病也有缓解疗效，是专治咳嗽的药茶中必不可缺的配料。

使用技巧 阴虚火旺、胃热便秘、干燥综合症、糖尿病、更年期综合症、活动性肺结核的人要少吃。

辣椒

现代人无辣不欢，麻辣菜系如此火爆是因为辣椒能释放让你感觉幸福的激素内啡肽。辣椒素具有缓解疼痛和痉挛的功效，富含的维生素C则有助于抗感冒。辣椒素的减肥效果大名鼎鼎，很多减肥药膏都采用了辣椒素。辣椒素也是维护心血管健康的热门成分。

使用技巧 食用辣椒并非多多益善，食用过量会剧烈刺激消化道黏膜，诱发胃痛、腹痛、腹泻。

小豆蔻

小豆蔻闻起来像柚子、花香，还有点清爽的木香气味，后调像薄荷脑，印度产的小豆蔻被认为是品质最好的。芳香而浓烈的气味，可用做消食驱风及芳香兴奋剂。小豆蔻具有促进新陈代谢和令情绪兴奋的作用。是咖喱的原料之一，更是印度菜里不可缺少的香料。

使用技巧 整颗的小豆蔻可以放在房间用做空气清新剂，非常环保。