蓝纹奶酪为何是这个味？

蓝纹奶酪为何是这个味

蓝纹奶酪上的蓝色纹路是一种名为洛克福青霉菌的霉菌，是奶酪制作初期特别加入的一种真菌。也正是因为有了这种真菌的存在，我们才能体会到这种独特的味觉大宴。那么，为何要在奶酪中要添加真菌呢？而且蓝纹奶酪为何会散发难闻的气味呢？

一、蓝纹奶酪的诞生传说

据说，蓝纹奶酪诞生于法国洛克福地区(Roquefort)，那是发生在古罗马时期的一次美妙事故。那时的人们将奶酪放在潮湿而闷热的洞穴中熟成，然而一些奶酪却由于熟成过久而导致长出霉菌。对于那时的人们来说，抛弃如此珍贵的食物的确有点可惜，于是一位勇敢的小伙站出来第一个品尝这种充满恶臭的奶酪，他发现他自己并没有中毒，反而觉得这种长了霉菌的奶酪味道美妙绝伦。于是，蓝纹奶酪就这么诞生了，这也让人们真正体会到了细菌的味道。

二、蓝纹奶酪的制作过程

在奶酪完全成熟之前，制作者会在奶酪上戳几个洞让氧气进入奶酪内部，这样做的目的就是为了让真菌能在奶酪内部生长。真菌将奶酪中的脂肪和蛋白质分解，于是就在奶酪中留下了很多气孔，而真菌就在这些气孔中滋生，生成我们所看到的蓝色纹路。这些霉菌并没有毒性，而且在奶酪内部也不会生成有毒物质，因此我们可以放心食用。

三、3大典型蓝纹奶酪

蓝纹奶酪的种类很多，因此也有着很多不同的风味和特点，这不仅取决于所采用的原材料和所添加的物质，而且还取决于菌种、陈年时间以及陈年的环境等。不过，味道偏浓，口感咸滑是蓝纹奶酪的普遍特点。每年我们都在制造成百上千种的蓝纹奶酪，但其中3种最为典型：

1、洛克福奶酪(Foquefort)

原产地：法国

原料：羊奶

特点：甜美、风味凝练、质湿、易脆

2、古冈左拉奶酪(Gorgonzola)

产地：意大利

原料：牛奶

特点：甜美、顺滑

3、斯蒂尔顿奶酪(Stilton)

产地：英国

原料：牛奶

特点：香料味或胡椒味，质地相对较硬