干锅，起源于川渝之地，与火锅和汤锅相比，干锅汤少，味更足，不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，便可直接食用。干锅口味麻辣鲜香，操作又极为简单，因此受到众多食客的偏爱。对于口味偏重的北方人来说，干锅从兴起至今便受到热烈追捧。今天，长春开元名都大酒店中餐大厨为大家带来两道干锅家常菜，让你感受地道的干锅味道，一起跟着学学吧！（刘惊波）
干锅手撕鸡
干锅手撕鸡
主料：鸡
配料：地瓜、金针菇
调料：盐、孜然、葱、青红椒、姜、香菜、豆瓣辣酱、白芝麻、鸡粉
制作方法：
1. 地瓜洗净，切成5cm长的小段，蒸熟备用；
2. 老姜洗净切片；大葱切成斜段；青红辣椒切成2cm长的小段；香菜洗净，切小段；金针菇摘净备用。
3. 将鸡淡盐水煮熟，用手拆去骨头，涂抹一层盐焗鸡粉，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
4. 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段放入锅中爆香。
5. 将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把撕好的鸡放入锅中拌炒均匀约3分钟。
6. 把蒸熟的地瓜条放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。
7. 最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
干锅有机花菜
干锅有机花菜
主料：有机花菜
配料：五花肉
调料：大蒜、小红辣椒、牛肉豆豉酱、生抽、白糖、
制作方法：
1. 花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。
2. 入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
3. 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。
4. 锅烧热放油，油热下大葱白爆香。
5. 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份煸炒出一部分。
6. 加入一汤匙牛肉豆豉酱炒香。
7. 倒入红辣椒段和花菜，稍微翻炒一下。
8. 加入一汤匙生抽，再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。
10. 把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖即可。
