还有什么能比美食来得更猛烈吗?这一口,让我们吃掉法国!

阿荣
阿荣
2015-12-04 11:38:12
来源:《罗博报告》

 天府寻味


一般来说,西餐在选料上局限性较大,但法国菜选料却十分广泛,这点与中国很相似。用中国本地材料烹饪西式菜肴,并用美酒与之搭配,这是尊尼获加成都尊邸的追求与开拓。

作为成都尊邸行政主厨,Raymond最擅长烹饪法式、中式及意式等众多国际美食,他善于不断地创新菜品,并且熟知威士忌的特性,在烹饪过程中以多种方式运用威士忌,其烹饪出的菜品的色、香、味、形、质、温俱佳。他曾在意大利、法国、美国、中国等多地学习和工作,法国和中国的饮食文化对他的烹饪技法产生了深远的影响。

 

 

Raymond Woo
尊尼获加成都尊邸行政主厨


在法国工作期间,Raymond的烹饪方法受到分子料理技术的影响。多年的烹饪经验使Raymond对食材的特性有着充分的了解,他认为食物的烹调和搭配是没有界限的,只要充分挖掘食材的潜质,就可以发现不同的搭配可能和食材的新个性。

 

零下230℃金牌自家豆腐脑杏仁酱,青花椒雪


在寻味天府成都的旅途中,便感受到了主厨的创新之处,这次的主题是雅鱼。我们先是品尝了中式烹饪的雅鱼宴,而后在成都尊邸一周年致庆餐单中,搭配来自苏格兰的尊尼获加蓝牌威士忌,更可感受到别致的惊喜。首道是雅安特产雅鱼清汤、雅鱼点心三食配鱼子酱,雅鱼形似锦鲤,鳞细如鳟,栖于冷水溪流,肉质鲜嫩无比,自唐朝起历代君王皆臣服于它的美味。逢秋高鱼肥之时,煨出清汤一盏,制成点心三样,可谓水精之盘行素鳞,人间有味是清欢。

 

雅安特产雅鱼清汤,雅鱼点心三食配鱼子


配酒1887,以尊尼获加黑牌为基酒的特调威士忌,入口如丝绒般醇厚顺滑,烟熏味随后缓缓而至,又混合清新果味与浓郁香草味,烘托雅鱼之鲜嫩纯美。第二道法国吉拉多生蚝及法国低温鹅肝配宜宾芽菜、生蚝鹅肝,皆是威士忌佐餐上品;宜宾芽菜,则为巴蜀民间风味。以肥美馥郁搭配清利脆爽,以名贵富丽衬托朴素无华,如玉脂琼膏一点翠,最是老饕做派、绅士品位。


尊尼获加蓝牌威士忌


接下来是尊尼获加蓝牌搭配低温藏香猪腩肉,渠县黄花菜慕斯。藏香猪生于川藏高原,清泉甘露为饮,人参虫草为食,须得醇厚如蓝牌,才降得住这般山林野物。另佐以山珍之首渠县黄花,生猛娇美,还原山间风味。

 

玉脂点翠-法国吉拉多生蚝及法国低温鹅肝配宜宾芽菜

 

 

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