入菜野生菌
环球皆爱野生菌
各地都在寻找最好的入菜野生菌，这也成为生活的乐趣之一。例如在美国，今年10月15日-16日由“皮吉特湾的真菌学会(PSMS)艺术委员” 举办的第48届野生菌展览，这是全美最大的野生菌展览，会有200多种野生菌的一一呈现，最重要的是味觉体验的过程，活动邀请了西雅图最优秀的厨师呈现菌子盛宴。又如在英国，有个最大的野生菌爱好者俱乐部，他们吸引着各地野生菌爱好者加入，大家结队去户外发现和采摘野生菌，更有驻地专家Geoff Dann开设培训课如何寻找野生菌，大家将所见写成日记，发在网站上，乐趣颇多。而在国内，每年野生菌季节一到，很多玩家也会扎到云南去，跟着当地人一起上山寻菌。
汽锅鸡
汽锅鸡枞帽
汽锅鸡是云南最具特色的美味之一，名气享誉中外。汽锅源于当地人的发明，用建水陶制作出来，中心有嘴儿，在烹制的时候，汽锅之外放一只装睡的汤锅，隔水蒸汽的方式烹煮，汤汁全部为蒸汽凝结。这道菜也运用这种烹制方式，选用新鲜鸡枞菌的顶帽部分入菜，将最鲜香的味道呈现出来。
娇羞含蓄的鲜滋味
野生菌很像少女，它们形态各异，姿色颇丰，艳丽的、清雅的、高挑的、玲珑的，有的香气四溢，有的清香扑鼻。不过，对于食用来说，色泽越艳丽的野生菌越是不可以食用的，只可远观不可亵玩焉。大多数的野生菌都生长在海拔几千米的地方，雨水充沛，环境清幽，它们带着超凡脱俗的气质，是视觉和味觉的双重食材。世界各地，均有野生菌入菜的传统，中国则以云南为主。
