首先，对有些酒友来说，在鸡尾酒里加盐已经不是什么新鲜事了。以酒吧的调酒师为例，近年来很多调酒师都会在制作鸡尾酒时加盐，但是加盐的方法则因人而异。有的调酒师选择直接在鸡尾酒的摇杯里加盐，有的则会在鸡尾酒里加盐溶液。一位在美国新奥尔良当地酒吧工作的调酒师曾介绍道，他在调配Cynar（西娜尔）这种酒时就会加盐，因为西娜尔是将蓟和其他草药浸泡于酒而配制成的，所以蓟味浓重，需要用盐来调节这种味道。
其次，这种加盐的做法还有科学研究的支撑。在《分子厨艺首部曲：揭开美食奥秘的科学革命》（Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor）一书中，作者提斯（Herve This）指出“盐会增加水溶液中的离子强度，使气味分子更容易脱离食物。”简单来说，如果把盐加到水基溶液里，比如肉汤或者鸡尾酒，有利于芳香复合物质的游离，使整体的味道更加突出。此外，该书的作者提斯还是法兰西学院物理院士、法国国家食品及农业局高级研究员，因创造了分子美食学说而被誉为国宝级科学家，还掀起了饮食界的新风潮。
还有研究表明，盐和糖相比更容易覆盖苦涩的味道。因此在鸡尾酒中加盐除了有利于芳香物质的析出，还可以掩盖酒中的苦味。除此之外，适度的盐分还可以放大酒中的酸度，使酒的口感更加脆爽、平衡。
最后，提醒大家要牢记过犹不及的道理。虽然在鸡尾酒里加盐有很多好处，但是千万不要过量。只有盐分恰到好处时，才能让鸡尾酒更加美味可口。
