看懂米其林指南
米其林指南对于餐厅的介绍，除了各种「符号」外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起才首次加入简单文字评语，不像台湾的类似指南，讲得是天花乱坠却是地雷处处。符号包括下列：
1.叉匙：以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表Luxuryinthetraditionalstyle、四个叉匙代表Topclasscomfort、三个叉匙代表Verycomfortable、二个叉匙代表Comfortable、一个叉匙代表Quitecomfortable。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲（Particularlypleasantestablishments），前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
2.人头标志：此人头意指米其林推荐的道地小馆BibGourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。(Goodfoodatmoderateprice.Under25outsideParis,Under33inParis）
3.「两个铜板」的标志，称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮（Establishmentofferingasimplemenuforunder16）。
交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。
摘星的主厨
星星和叉匙没有一定的关连性，但如同各位知道三颗星二颗星但不一定知道有叉匙标志，星星的重要性是远高于叉匙的。而米其林的星星数目也有不同的意义：一颗星的餐厅表示「值得停车一尝的好餐厅」（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；两颗星的餐厅表示「一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀」；三颗星的餐厅表示「完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱」。从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。法国成千上万的餐厅，在2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！星星除了颁给餐厅也颁给厨师。一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。获得一星的主厨只要维持既有的水准，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等（delete），特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。仅有叉匙标志的餐厅，一年半到两年才会再评一次），年年维持在水准以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。因此三颗星不但象征「绝对完美的美食」，更指「不会犯任何错误的主厨或餐厅」。关于降级最著名的一个故事就是名厨AlainZick因他的餐厅从三星降为二星而自杀，可见三星的荣耀是最大的肯定，也是最大的压力。
