Jordi Servalls Bonilla:闻香识名厨

全新的东方世界

Jordi 努力融汇经典及现代烹饪技巧，力求呈现食材最纯正、最本源的味道。2011年年底，他带着这样的理念来到了上海。几个月的时间，他努力地去认识这个城市和国家，只是自己却依旧低调地在厨房中忙碌，就像分子料理一样，对于中国食客来说依然有点神秘。

Jordi 将他独具风格的现代创意欧式西餐呈现在中国食客面前，那些奇特的分子料理，如大受欢迎的分子橄榄、鱼子酱煎蛋饼等等，让人见识到西班牙分子料理流派的魅力。如果细究起来，这些由大厨利用各种奇异工具，通过严格、科学的物理或者化学方法，把食材的味道、口感、样貌完全打散重组的分子美食，其实对于中国人来说一点都不陌生，比如棉花糖、比如爆米花，这样一说，是不是觉得亲切了很多？

同时，Jordi 对中国美食也产生了相当浓厚的兴趣，他说现在如果一周有5天时间在外用餐，其中 4 天肯定都是中国菜，已经光顾了大到鼎泰丰，小到不知名的各种中餐馆。作为“技术型”大厨，Jordi 有点着迷于中国的蒸煮技术和食物，就此还专门与不少中国厨师有过交流，他还笑着对我说，要是我把各种不同的蒸食带给他，他能一下子全部解决掉。

这是一个全新的世界，Jordi 以一种学习的态度与东方人互通有无，就像几百年前的那道西班牙凉菜汤，在不同文化的碰撞中越发变得丰富。