【2023年4月27日,澳门】美高梅欣然宣布,旗下美狮美高梅餐厅“蜀道”于最新公布的《香港澳门米其林指南2023》中,获评为米其林一星餐厅。此项餐饮业界的权威认可充分展现了美高梅锐意从美食、艺术和工匠精神出发,将中华传统文化瑰宝发扬光大,更彰显了公司为澳门巩固“创意城市美食之都”美誉所作出的努力及贡献。
美高梅中国控股有限公司总裁及首席营运官王志琪先生表示:“‘蜀道’是美高梅的原创餐饮品牌,以高级精致的中国地方菜系为独特定位,突显我们要说好中华文化故事、推广中华传统美食的雄心壮志。金狮餐饮团队成员致力追求卓越,让我们夺得此项国际顶尖餐饮殊荣。今后,我们将继续以原创和创新为本,向来自世界各地的宾客提供至臻的餐饮体验,促进澳门餐饮界的多元及高质量发展。”
踏上“蜀道”寻味川菜文化底蕴
川菜餐厅“蜀道”,秉承民国时期在成都公馆大宅内名流缙绅的川式府邸宴会佳肴体验。餐厅名字“蜀道”是指建于两千多年前汉朝西域马车通行的国际贸易通道——丝绸之路;而餐厅的布置灵感正是源于这段历史,“蜀道”精心运用中式吊饰、山水画作和诗词歌赋,重现丝绸之路的文化内涵,引领宾客踏上最经典的川菜品味之旅。
“蜀道”总厨杨登全拥有近40年厨艺经验,多年来主理过不少亚洲大型宴会及名人饭局。自2018年餐厅开业以来,杨总厨凭借对川菜精髓的深刻见解,一手开创了精致川菜的绝佳口碑,让宾客品尝到正宗、精湛的四川风味。杨总厨坚持从四川等地进口优质新鲜食材和香料,旨在炮制出传统川菜中24种丰富独特的味型,并呈现“辛”和“辣”以外的地道川味。
匠心厨艺细尝经典四川滋味
在“蜀道”,宾客可品尝到中国经典的成都川菜,如“芙蓉官燕鸡豆花”——以传统手法把鸡茸烹煮成细致嫩滑的豆腐花状,加以养颜佳品燕窝增加口感。温润丰富、绵香悠长的回味,令其成为最能代表川菜的手工菜珍品之一。另一餐厅招牌菜“老成都灯影鱼片”则呈现了杨总厨对川菜中“辣”味的演绎——沿用经典川菜烹调手法“灯影”,以新鲜乌鱼薄片代替牛肉,进行腌渍、风干、再油炸至透亮,并拌匀糖、醋及特制红油,营造丰富多变、不止于“辣”的巧妙风味。
除了脍炙人口的经典川菜菜式,杨总厨匠心复刻的老成都怀旧手工菜,也是“蜀道”的特色之一 。如当地人节庆必备的家常菜式“老成都甜烧白回锅”,这道菜式由于工序繁复,曾经一度面临失传。杨总厨用传统方法将肉与糯米饭先蒸制、后回锅炒制而成,讲究火候控制,才能炮制出“吃肉不见肉”、香甜软糯的口感。此外,“蜀道”附设的茗茶区可让宾客一品老成都茶馆风情,品尝以武夷山泉水或西藏冰川水所冲泡的四川传统茶品。
米其林星馔套餐
为与食客同庆“蜀道”获评为米其林一星餐厅,“蜀道”特别推出《米其林星馔套餐》,囊括一系列特色手工招牌菜色,诠释经典成都川菜珍味。
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照片描述:
01“蜀道”总厨杨登全在《香港澳门米其林指南2023》颁奖礼上获颁殊荣。
02在“蜀道”,宾客可品尝到由总厨杨登全烹制的经典成都官府菜,如“芙蓉官燕鸡豆花”这般温润丰富、绵香悠长的手工成都菜珍品。
03“蜀道”秉承民国时期在成都公馆大宅内名流缙绅的川式府邸宴会佳肴体验。
