初识“寿司”，还是小时候街边摆的那些透明盒子里切块的紫菜卷，有些标寿司，有些写紫菜包饭，看起来差不多，一大摞地摆着任人挑选，再凉了都没关系。后来才知道，真正的寿司端上来是带着厨师手的温度的，而且紫菜包饭也不等于寿司。
寿司
握寿司
米饭握成一口大小，涂上山葵（看山葵、芥末的区别点这里），然后铺上被称之为“种”的食材，也就是各种鱼类贝类。要吃到好的寿司就要依“旬”，秋天适合吃金枪鱼，冬天就吃长腿蟹，也可以直接咨询厨师推荐新鲜的食材。
握寿司
卷寿司
一层海苔一层米饭，中间放上配料卷起来之后切成小段。又可以按直径大小分为太卷和细卷，太卷配料多，细卷通常就一种配料。
卷寿司
里卷
反过来海苔被包裹在内侧，米饭露在外面的寿司。最外面会撒上一些芝麻、鱼籽或蟹籽等，还会添加芝士。
里卷
手卷
圆锥状的寿司，像一个海苔味的冰激凌甜筒，食材切成条状夹在其中，据说很受18世纪赌徒喜爱，但说真的不太好吃，因为很难一口吃到米饭和刺身，体验会差一点。
手卷
军舰卷
米饭捏成椭圆形，外侧裹一圈海苔，把鱼籽蟹籽或海胆等配料放到上面的寿司。
军舰卷
箱寿司
将米饭和配料一层层压到木盒里，再将其拍出来，切成块状，因为像箱子一般四方规整而得名。
箱寿司
寿司凭什么这么贵
来看看日本著名的[寿司大]和[大和寿司]一大早门前都是什么光景。一个这么小的店，市民却愿意为它的寿司排上两个小时的队，不过价格倒也适中，时令寿司套餐3900日元一位。
Via 左手风花，右手油盐
在日本，能做好寿司的师傅地位崇高，八十多岁的小野二郎是全球最年长的米其林三星大厨，被称为“寿司之神”，他家的寿司可以3万日元起价。而如果你看过那部《寿司之神》，就一定会为这种食物以及专注于它的人所打动和折服。
《寿司之神》
总会听到有人说寿司怎么就这么贵，双11要剁手的吃瓜群众吃不起啊。其实我们为寿司付的钱，不仅包含着食材本身的价值，更是在为厨师的手艺和匠心买单。
寿司
不起眼的米饭，专业点叫舍利，需要厨师每天根据天气精确控制浸泡时间，然后将盐、糖和米醋按照1：5：10的比例溶在一起做成寿司醋，再按照寿司醋和米饭1：5的比例混合，放进专门的炉子和容器里煮。
舍利
寿司界有“舍利三年”的说法，就是说学徒光煮这一锅饭就要学上三年，技术到家了，呈上来的舍利纯白明亮，闻起来有淡淡的酸味，入口却是甘甜的，接近体温又有嚼劲，让人胃口大开。
寿司
握舍利也是一项技术活，必须适宜大小，接近体温，不乱不散，手握的次数越少证明技术越高，遇到三次就握成的，已经是非常出色的师傅了。
握舍利
在小野二郎的店里，不仅是舍利，学徒更要花费掉数年的时间去学习如何煎鸡蛋，如何给章鱼按摩，并用大量的时间练习刀工，听起来微不足道的事情，却是缜密计算。
刀工
寿司最贵的部分，当然还是鱼生。而鱼生就是食材和刀工共同产下的孩子。用的都是当天捕获的鱼，从宰杀到入口的时间不超过3小时，不同的季节提供不同的鱼类，冰冻这种事是不会发生的。
日本驻地市场
食の礼仪
当然，为了不在吃寿司时一脸蒙蔽，还需要知道些基本的礼仪。
正宗的日料使用的是山葵酱而不是芥末酱，很多人会将山葵酱放到酱油里搅啊搅，其实正确的吃法是两者分开，寿司里通常已经抹了一层，如是不够的话也不是和酱油一起，而是各是各的，才能最大程度激发风味。
山葵
看上面那张[寿司大]里的食客，发现没，他们是用手持寿司的，并不用筷子。不过既然贯用筷子，也不妨就用它夹住寿司的两侧，倒过来用“种”，也就是鱼肉那一面蘸酱油。记得千万不是把米饭泡进去，这样不但米马上就散开了，而且鱼鲜没有得到酱油的激发，米又失去了原有的香味，损失不小哦。
手持寿司
再就是寿司搭配的姜，不是让你下寿司吃的，而是在吃两种寿司之前，用来去除口腔中残留的味道的。
醋姜
寿司最好是做完一个吃一个，吃的顺序可以遵从从轻到重，先吃味道清甜的白身鱼（比目鱼），到光物（秋刀鱼、竹荚鱼等），再到油量较重的赤身鱼（金枪鱼），然后是鱼籽类，带甜味的玉子放在后面，最后没吃饱的话才是卷寿司。
白身
京城日食馆
四叶寿司
长期占据着京城最好寿司的名号，食材部分日本进口，师傅在日本经过多年专业的修行，手法娴熟。最好坐在吧台，能和师傅轻声细语地闲聊，还能亲眼看看制作过程。
四叶
海胆绝无腥味，刺身也极鲜，部位选得刚刚好，入口即化，和舍利交融在一起，瞬间被满口脂肪的温润俘获。想多体验寿司的话点上12贯套餐，不够吃还能点个星鳗寿司，鳗鱼很大条~
四叶
地址：三里屯北小街2号（京城大厦西南侧河南岸）
电话：010-64642365
然寿司
然寿司也是名声早已在外，同样新鲜两个字躲不过。刺身拼盘很值得一试，口感新鲜富有层次。然后就是鹅肝寿司一定要品尝一番，再没有吃过鹅肝的人也吃不出腥腻，而是带着些奶香的浓密和鲜嫩，趁热吃幸福极了~
然寿司
地址：东大桥路9号侨福芳草地大厦D座1层北门入口处（星巴克）
电话：010-85618688
本格寿司
这家的toro和江户前寿司做十分到位。toro点个中脂，有融化感又不会太腻。竹荚鱼寿司非常嫩不腻人，玉子烧多汁且蛋香十足，如果你吃到蒸籽蟹，请一定把嘴闭上深吸一口气，蟹肉的香甜就会在口腔和鼻腔里碰撞出鲜美无比的滋味！
本格寿司
地址：新源南路16号世方豪庭东侧底商（树先生后面）
电话：010-84531105
以上推荐的日料店都有分店哦，可以根据实际情况搜索离你最近的地方~
关于讲究啊礼仪啊，自然是往着吃到上品寿司的方向去的。跟随其沿袭千百年的吃法和礼仪，我们能更接近食物的本味，也是对文化的尊重。很多人表示第一次吃到上品寿司，感受鱼生和米饭在口里交融，那感觉就是好吃到哭。
有了厨师师傅数十年如一日的匠心，寿司这种看似简单的食物已经被赋予了灵性。所以这个冬天，愿不愿意和我到日食馆里吃几盘寿司呢？
