烤石屏豆腐
菜系 云南菜
价格 绿叶宴中的菜，平时不单出售
来自 火烧云
豆腐虽诞生于中原地区，但古时随着人们的迁徙、流动，这种中原食物也被传到了各地。云南是少数民族的聚居地，很多饮食习惯都有自己的特色。而作为绿叶宴中的一道菜，烤石屏豆腐却有着独特的魅力。
绿叶宴其实是云南景颇族山寨中的一种名宴，它既古朴又有点野性，通过烤、煮、炸、腌等手法烹制出来的美味都要放在肥大的芭蕉叶上，并且其他餐具都用树叶做成，这满席的翠绿正是绿叶宴得名、出名的原因。而有着400多年历史的石屏豆腐在火上与各种调料相遇后，内在少有的水分使豆腐的口感非常丰满，而辣味、咸味、香味又与石屏豆腐略重的豆腐味撞击，让人嚼一次，嘴里都会产生一次新的“实验成果”。
麻豆腐
菜系 京味菜
价格 16元
来自 李记白水羊头
麻豆腐在豆腐家族中其实是第四代——豆腐渣类。麻豆腐出自过去的粉房，把绿豆放在石磨上一磨，顶细的是用来做淀粉的豆浆，顶稀的成了豆汁儿，中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆就是麻豆腐的原料。从而要把它放在老北京吃食中来看，麻豆腐根本上不了台面儿，价钱便宜，过去都是清贫百姓餐桌上常见的下酒小菜。
麻豆腐虽然非常廉价，但要是炒出一盘让人一下子能干掉半盘的麻豆腐也是一件很讲究的事。麻豆腐自身带着一股酸香味儿，比豆汁儿清淡很多。炒麻豆腐，分用素油和羊油的，可无论是什么油，量都得大，恨不得“二斤麻豆腐用一斤油”，虽有点夸张，但有了这一点基本就是事半功倍了。并且炒麻豆腐里得有雪里红、青豆、肉丁才更完美，但不加干黄酱也是白搭。出锅时，淋点辣椒油，拿青葱点缀、提味儿，齐活！
麻婆豆腐
麻婆豆腐
菜系 川菜
价格 28元
来自 川仁巷
麻婆豆腐算得上在全中国最出名的豆腐菜之一，也是最下饭的豆腐菜之一。味道麻，有点辣，刚出锅的豆腐在嘴里捣鼓着，咽下去的时候，嫩滑的豆腐顺着嗓子眼既温柔又有点热烈地就到了胃里。麻婆豆腐也是家常菜，烧的方法很容易掌握，雪白的豆腐上点缀着炒香的牛肉末和油绿的青蒜苗，再加外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀。
这道人人皆知的麻婆豆腐，到现在为止有着150多年的历史。而一道麻辣味的烧豆腐为何非要加上一个“婆”字？传说是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富的老婆刘氏所创。因其面部有麻点，人称陈麻婆。而她做的烧豆腐，后来就被叫做了陈麻婆豆腐，再后来在名字上就慢慢简化成了“麻婆豆腐”。
油炸臭豆腐
菜系 绍兴菜
价格 28元
来自 孔乙己酒楼
臭豆腐这种闻着臭，吃着香的豆腐发酵制品，是卖得最好的街头小吃之一。虽然很多地方都有臭豆腐，但在不同地区臭豆腐却有着天壤之别。
绍兴的臭豆腐是将新鲜豆腐在臭卤中发酵近一个月而成的美味，下油锅炸时，不用裹任何东西，干炸到出现金黄外衣，体型稍有膨胀。白嘴儿吃油炸臭豆腐肯定非常单调，因此绍兴人就用最简单的辣椒酱作为这道经典小吃味觉体验的所有来源。而这辣椒酱想突出的不是辣，而是将咸、微辣、浓香混为一体的立体感受。吃的时候一定要趁热，否则好不容易因为遇高温膨胀起来的臭豆腐就会慢慢变空。
明太鱼子豆腐
南瓜豆腐 铁板/明太鱼子豆腐
菜系 日本料理
价格 35元/45元
来自 桥场居酒屋
豆腐从中国传入日本的确切时间，已经无从考证，可不管怎么说，豆腐已经在日本扎根生长一千多年了，甚至在日本也得到了一定的发扬光大。像日本注重细节的性格一样，经过他们手的豆腐多为像冷豆腐这样的嫩货。南瓜豆腐就是所谓只是长得像豆腐，但又不是豆腐的食物。南瓜豆腐是日本比较传统的甜品之一，主要由南瓜、牛奶、糖、盐组成，几样东西混合后，稍作定型，样子简简单单，颜色只保留南瓜最惹人爱的原始状态，吃上一口，口感不像传统豆腐那么弹牙，可一定是配清酒的不错选择。而铁板明太鱼籽豆腐卖相就非常的日式，回味非常浓郁。
