鹅的
鹅肝
鹅肝应该是肥鹅身上器官脂肪中最销魂的部分。整块鹅肝若煎得好，只封表面，一咬破浆。碎鹅肝做成膏坯，切片抹面包最常见，基本就是动物界的腐乳。
煎鹅肝
但你尝过由鹅膘提炼的油么？试试来自台湾的“黄金鹅油香葱”。一罐泡着炸得金黄的红葱头鹅油，浸泡于无水纯油中，红葱头从头到尾地脆硬喷香。此鹅油基本跟猪油一样的用法，拌面或捞饭，可能来自鸟类的缘故，风味更轻盈，脆脆红葱头增添质香。这份台湾高雄仁武的桥边鹅肉餐厅的出品，巧妙融合了法国(鹅油)和台湾(红葱头)两个地区元素，风味和谐。而它的成功在于微妙的火候控制，限量全手工和小规模生产都让老饕趋之若鹜。托朋友的福，特派员试过用这种黄金鹅油香葱淋饭，此油其实不含一点盐味，若再加点风味复杂的纯酿造古法酱油，一定再上一台阶。
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普拉那啤酒坊
地址：北京市朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1层(亮马河边)
电话：010-6410 4212 6410 4211
重庆壹圣元火锅
地址：北京市东城区安定门外大街(地坛西门对面)
电话：010-8413 8528
老坑记
地址：北京市朝阳区工体北路66号瑞士公寓底商115单元1层
电话：010-6552 1878
LE PRE LENOTRE
地址：北京市朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6层
电话：010-8599 6666
Grill 79
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店79层
电话：010-8571 6459
祁家面馆
地址：南京市白下区明瓦廊大香炉32-2号
电话：025-8420 0668
