七月品尝三蟹“最鲜”好时机

奄仔蟹比一般的肉蟹鲜甜,蟹膏又比黄油蟹甘香，壳脆软可连壳吃。

奄仔蟹

起底：就是还未交配的“处男”“处女”青蟹。口味：比一般的肉蟹鲜甜，蟹膏又比黄油蟹甘香，壳脆软可连壳吃。

主要产地：咸淡水交汇处，深圳沙井、流浮山、台山等地。

参考价格：38元/只(三两重)主要吃法：清蒸、滚汤、煲粥等。供应点：市内各大酒楼食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹馆、一家蟹馆等吃蟹专门店。

挑选贴士：选壳软肚白的奄仔蟹购买；奄仔蟹分为青白黄黑4种，以黑奄仔蟹味道最美，但数量更为稀少。

提示

醉生梦死黄油蟹

黄油蟹不能直接放在锅里蒸，否则黄油蟹会因为忽然遇热拼命挣扎而使蟹脚断开。正确的方法是将蟹肚向上放在冰水里泡上30分钟――40分钟，使之冻僵，如果想味道更浓郁，可放一些花雕酒进去一起浸泡，到时间再把蟹取出来隔水蒸。

上门帮你蒸蟹

有着50多年历史的专营江苏大闸蟹的成隆行，在广州有东山和天河两分店，它们推出购买300元或500元的蟹就免费送门服务，并附送紫苏叶、秘制蟹醋等，还可以当场为顾客蒸蟹。如蒸熟后发现无膏、苦膏、绿膏，成隆行专卖店负责免费更换。

为蟹做紫苏蒸气浴

成隆行广州店的杨经理介绍，蒸蟹其实很简单，先把蟹洗干净，然后根据蟹的大小调整时间，一般是13分钟到15分钟，蒸六月黄和奄仔蟹时，最好先把两三片紫苏叶放在水里，让紫苏叶的蒸气熏蒸，以去其腥，味道会更鲜美。而黄油蟹则只需把两片姜片放在蟹肚上蒸就行了。