代可可脂对心脏都没有什么特殊好处
问题4：不含可可粉的白巧克力，以及配料表中写着“代可可脂”的含巧克力产品，它和其他巧克力有什么不同？对心脏还有好处么？
白巧克力没有传说中巧克力的任何健康作用。因为这些健康作用都是来自于可可中的多酚类物质和矿物质的。白巧克力不苦涩，通常是香甜浓烈，其糖含量都非常高，还含有大量的饱和脂肪，来自于可可脂，或者来自于奶油，甚至是代可可脂，对心脏都没有什么特殊好处。
说到代可可脂，它是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力当中。按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字，以便告知大众真相。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对心脏不会有什么好处。
在看到各种花花绿绿名称时尚的巧克力时，特别是购买巧克力糖果、巧克力华夫、巧克力夹心饼干、巧克力味点心、巧克力雪糕、巧克力热饮之类的相关产品时，一定要仔细看看配料表，里面是否有“代可可脂”、氢化植物油等字样。
巧克力中的脂肪含量通常能达到40%
问题5：巧克力不会引起血脂升高和发胖，对吗？
巧克力中的脂肪含量通常能达到40%，而普通巧克力中糖含量也能达到50%左右，是典型高脂肪高糖食品。巧克力中所含的可可脂，饱和程度很高。如果可可脂是不饱和脂肪酸，那就没法解释它为什么室温下是固体，比猪油还要容易凝固，本身对血脂并没有好的影响，再加上大量的糖，不太可能出现有利于预防心脑血管疾病的效果，也不太可能有利于减肥。
但是，为什么在很多医学研究中，结果是吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性，降低心血管病的风险呢？那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖的那种产品。其中的抗氧化成分起到了保护作用。有关不同类型巧克力、可可产品和健康效用之间的关系，请参考本文后面链接的其他博文。因为没有糖分，且咖啡碱可可碱含量和膳食纤维含量比较高，对体重的不良影响也没有那么突出了。
所以这里一定要忠告消费者，我国居民日常购买的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是铁定的事情，而肥胖本身就会增加各种慢性病风险。所以，过节偶尔吃点巧克力没关系，如果天天吃，就一定要减少膳食中其他脂肪和糖的来源，或者选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。如果这些都做不到，那就增加运动吧！
总之，巧克力只是一种休闲食品，偶尔吃、少吃是不会带来麻烦的，但大量吃、天天吃就必须小心。如果用它当成节日分享的甜蜜礼物，不必顾虑那么多，只要尽情享受它的香滑美味就好了；但如果要把巧克力当成一种日常食品，那么还是买糖含量少、可可含量特别高的品种比较稳妥。
