蟹粉狮子头
主要食材：肉糜、蟹粉、玉兰菜
说到狮子头，自然会想到淮扬菜。传说是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，后来葵花斩肉被改名为狮子头。狮子头看似用材、制作都简单，实际不然，要获得肥而不腻的口感，肥瘦比例很有讲究。此外，狮子头要紧实不松散，则需要在狮子头中额外添加蛋白来凝固。后来也有将蟹黄、虾仁、鱼肉、马蹄、山药等添加入狮子头的做法。夏宫的狮子头，软糯得有些入口即化，即是胡师傅在肉的比例上下了很大的工夫，最后实现此绝佳的口感。胡师傅还能够根据一年四季时令食材如鱼肉、蟹粉、春笋等，结合推出四时不同的狮子头。
冰宫肴肉
主要食材：蹄髈
淮扬菜中的一道经典凉菜，通常以产地而称为“镇江肴肉”，也有因其形玲珑剔透而称为“水晶肴肉”。镇江与淮安、扬州，是淮扬菜的主要地区。肴肉诞生的传说，与中国其他名菜一样，都带着阴差阳错的色彩：将腌肉的盐错用成了硝，却发现肉煮熟后肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶，而且香味浓郁，食味醇厚。其实肴肉制作方法也不复杂，在寻常腌肉的方法中多洒上硝水这一步。其他需要注意的是，不同季节腌制时间不同，春秋三天、夏天一天、冬天一般一周左右。
大厨话扬州点心
侯新庆
拥有近20年淮扬烹饪技巧的侯新庆师傅，现任北京中国大饭店夏宫中餐厅淮扬菜系主厨。他出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自幼在淮扬佳肴菜清味美的环境中耳熏目染，深谙其精华。侯新庆所做的淮扬菜不仅深受中国客人的喜爱，许多来到酒店的国际客人也赞不绝口。
扬州的点心是扬州美食传统的重要组成部分，与扬州菜肴的成名历史同样悠久。如木心云：“淮扬细点，允为隽物。”现代的扬州点心，通常总结为四大类：包、饺、烧麦、油糕。代表性的点心有三丁大包、千层油糕、月牙蒸饺、翡翠烧麦，为扬州点心的“四大名点”，正好“包、饺、烧麦、油糕”各居其一。
招牌黄桥烧饼
招牌黄桥烧饼
烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。《随园食单》载烧饼是 “用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花色品种上不断改进发展。
