佛手酥
佛手酥
淮扬点心中的一味代表，形似佛手而得名。一般来说，佛手酥的馅料有豆沙和枣泥两种，将酥皮四周涂上蛋液，中间裹馅包起，收口朝下，然后起油锅炸成熟。佛手酥松软甜香，外形又酷似佛手，寓意吉祥，是传统淮扬点心中的佳品。
萝卜丝酥饼
萝卜丝酥饼
萝卜丝酥饼由于年代悠久，其实很难考据究竟是出自淮扬菜还是粤菜，毕竟粤菜中也有这一味点心。也可以从口味上判断一份萝卜丝酥饼是淮扬点心做法还是粤式点心做法，比如从味道咸甜、猪油的肥腻，以及是否加了火腿等。不过，是出自哪个菜系并不重要，对于食客来说，关键还是好吃。
豆茸南瓜酥
豆茸南瓜酥
从外形上看有些像西式点心中的玛芬蛋糕，其实却是一味地道的淮扬点心。用老南瓜去皮蒸熟后加入花生粉等材料配置成馅料，再用面粉、熟猪油制成干油酥。随后再以面粉、熟猪油加水揉成水油酥，用大开酥的方法开成明酥，包上南瓜馅。放入七八成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。
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