借助母猪和母狗来寻找
要吃松露，先得去“猎松露”。但这并不是真的荷枪实弹入林打猎，而是去寻找生长在林子下30~50厘米，被枯叶和泥土覆盖的松露，采挖松露的人被叫作松露猎人。
在盛产松露的地区，每年当10月-11月松露成熟季节来临，往往会有多达两三千人入林寻挖，专职以此为生的人也为数不少。
松露生长和成熟在橡树、榉树或松树下，且深藏在地表中，表土似乎毫无生命迹象，同时菌体表面还覆盖着鱼鳞一样的片状物，因此肉眼极难发现，采集不容易，各国松露猎人使用的方法也不尽相同。
一般来说，入林寻宝通常要牵一头经过训练的母猪或者母狗，人们称之为“带着鼻子去打猎”。因为成熟的松露能散发出一种类似动物雄性激素的气味，诱导雌性动物进行追寻。凭借灵敏的嗅觉，母猪和母狗能准确地引领主人发现宝贝。尤其母猪对这种美食向来垂涎欲滴，一旦嗅到了松露的蛛丝马迹，立即陷入狂喜，刨地三尺也要将土里的松露拱出来吃掉。
由于“寻松猪”一刨出松露就会大口吞食，因此近年法国人开始训练“寻松狗”代劳。一只训练有素的“寻松狗”，价值近3000欧元。“寻松狗”找到松露后会原地趴下，让主人以小彩旗插好作出标记。但母猪的寻找能力比狗强，饲养成本也低得多，这又成了部分猎人依然喜欢用它的原因。
意大利人训练“寻松狗”有一套好办法，但要经过一番耐心。在寻找松露的前一夜，主人通常让猎狗不吃不喝，这一招令猎狗在入林后，会更努力地去寻找松露来换取奖励，比如面包和奶酪。
成熟时三四天内必须挖出，否则会变成朽木一块
松露在生长期间还会释放昆虫信息素，吸引昆虫在它的外皮上产卵，以便将它们赖以传宗接代的孢子菌丝传播出去。所以，欧洲一些有经验的松露猎人也会根据松露蝇的卵子和幼虫找到松露。
有时，发现有一群蝇子围绕着某处聚集飞行，就可以断定地底下可能有松露了。松露的成长十分霸道，一块拳头大的成品就能把周围十几二十平方米土壤的养分全部吸收，成熟时连地表的枯叶也会变焦，就像被雷击烧过似的。松露成熟时三四天内必须挖出来，否则其香味将全部挥发，变成朽木一块。
每个松露猎人都熟记着自己家传的一幅藏宝图，通常都会到父辈们曾经找到过松露的地点去。他们懂得看地脉山形，凭眼睛和经验把自己的动物助手带到可能有松露生长的林子里去。珍贵的松露只要与它生长地的一撮泥土混放在一起，便可长期储存，也只有这些泥土才能让它那迷人的香气留住。目前还有一个比较通常的办法，先用纸巾包好，再用锡纸裹上一层，置放冰箱内冷藏。
我国大约在二三十年前，有山民发现了松露，中国的松露虽然个头比欧洲的小，但香味十分浓烈，早期人们不知其价值，有人用来喂猪，现在采集收购后也出口到欧洲市场，售价约为200-300美元1公斤。
