第六位：唐·培里侬（Dom Pegrinon）
香槟其实不是这个修道士发明的，这没有任何争议。
教会和修道院腐败成风、荒淫无道的时候，他算是修道士中比较靠谱的。这个修道士登上历史舞台，功在他对香槟的潜心研究。
实际上，起泡酒的发明并不是唐·培里侬的初衷，他根本不想要气泡！在此之前，香槟区产的酒可都是没气泡的。
他是研究怎么才能避免出现气泡——还是发酵本质的问题，这个困扰了多少人！？
将错就错，成就了香槟。
上榜理由：他是香槟的广告代言人。
江湖地位：张三丰——哥俩儿练的都是童子功。
第七位：孟德斯鸠（Charles de Secondat, Baron de Montesquieu）
其实孟德斯鸠是他的姓氏，这位男爵的全名很长，姑且就以国人习惯，将错就错地用“孟德斯鸠”吧。孟德斯鸠也是个土豪，他既是拥有酒庄，而且也是酿酒师，他不但喜欢匈牙利的甜酒，对莱茵河的雷司令和意大利的酒情有独钟。
他写了大量的篇幅讨论葡萄酒，尤其是在气候、微气候、风土、市场方面都有很深的理解，并且首次清楚地阐述葡萄酒经销商和零售商的概念。
法王路易十五看不惯波尔多的贵族有遍地的葡萄和美酒，就下令让波尔多种麦子。为了波尔多的葡萄酒，孟德斯鸠带头反对，《论法的精神》、《波斯人信札》等等，无一不他体现了对抗强权、争取自由、平等的思想，也让世界上的人们更好地理解了葡萄酒。
正是孟德斯鸠一次次对强权的抗争，挽救了波尔多葡萄酒产业的发展。
波尔多种麦子？那么贫瘠的土地真的够呛。
上榜理由：孟德斯鸠把对葡萄酒论述提升到人口、经济、贸易、法律、税务、劳动力供需关系的层面，在他的坚守下，波尔多葡萄酒飞跃发展的基础得以夯实。
江湖地位：黄裳——超群的文治武功，传世的都是经典。
第八位：让-安托万·沙普塔（Jean-Antoine Chaptal）
沙普塔对葡萄酒的贡献就是两个字——加糖。
还没有轮到巴斯德出场的时候，根本搞不清楚糖发酵产生酒精的本质，对于微生物的研究一片空白。而且在那个年代，葡萄的成熟度总是个问题，在发酵过程中加糖酿酒，可以说是个伟大的创造。因为这等于道出了糖类被化解产生酒精，这距离揭示微生物发酵的本质只有一步之遥。
直到今天，加糖这种方法仍在使用，注意，这指的是在发酵过程中加糖，而不是加到成品中，这个方法也以沙普塔的名字命名——Chaptalisation。
埃菲尔铁塔上刻着的72个科学家的名字中，沙普塔是其中之一。
上榜理由：在发酵过程中加糖，是葡萄酒的发展历程中极其伟大的创造。
江湖地位：王重阳——不明觉厉的典范。
第九位：安德烈·路易斯·西蒙（André Louis Simon）
作为一个吃货，还是一个酒鬼，都应该知道西蒙老先生。
他活了92岁，从事葡萄酒写作生涯的66年中，他总共出版了104本著作。
天呐，104本！
他优美的酒评，诗歌般的语言赢得了Hugh Johnson、Michael Broadbent等后辈对他极其的尊敬，要知道，这两位是今天葡萄酒世界中大佬中的大佬。
当然，也有人不喜欢他老人家的“散文诗”，罗伯特·帕克就是其中之一。
西蒙老先生设立了基金以及“André Simon Award”，用于鼓励行业中著书立说的楷模，《葡萄酒的故事》封面上，就印有这个奖。
西蒙不但对酒的了解极深，同时对美食的推广，美国禁酒令废除之后，他成立国际葡萄酒和食品协会IW&FS，遍布欧、亚、美洲等地的多个国家，至今还在运营。
有一句话，你可能听到过，“如果临死时还有酒剩下，就说明死得太年轻”。
这句话就是西蒙说的，他辞世的时候，酒柜里只有两瓶酒。
上榜理由：葡萄酒出版物以及在美食、葡萄酒方面的影响力，在整个20世纪里无出其右。
江湖地位：洪七公——仅仅能吃算不上吃货，吃货也是有境界的。
第十位：埃米尔·裴诺（Emile Peynaud）
“好葡萄酒是种出来的”，这个在今天深入人心的理念，就是裴诺倡导的。
坊间曾有传闻，罗伯特·帕克当年是米歇尔·罗兰的小弟，那么，罗兰曾经又是跟谁混的呢？没错，他是裴诺的学生。若说米歇尔·罗兰的影响力比帕克还牛，其实不无道理，毕竟帕克是孤军奋战，尤其是当年起步时非常艰难。
裴诺从14岁就进入葡萄酒行业，他的贡献和履历无需赘言，那么，他这么厉害，又师承何处呢？裴诺的老师——Jean Ribereau-Gayon也是大牛，而他又是巴斯德的学生尤里斯·盖荣（Ulysse Gayon）的孙子，这样的师承关系算起来，埃米尔·裴诺，居然是巴斯德的徒弟的徒弟的徒弟的徒弟！
米歇尔·罗兰呢？第六代了。
从巴斯德开始，这条师承线上，像裴诺如此重量级的人物数不胜数，一个多世纪以来，这些人深刻地影响着全球葡萄酒风格的发展，直到今天。
裴诺，可说是自巴斯德之后最杰出的酿酒人。
上榜理由：现代葡萄酒学的奠基人。
江湖地位：风清扬——一代宗师。
